Por ser uma ótima fonte de proteínas, o grão de bico é muito querido por aqueles que excluem a carne de suas dietas. Ele também é rico em antioxidantes, carboidratos complexos, fibras, vitaminas, minerais e triptofano, um aminoácido importante para a produção de serotonina. 

Essa leguminosa é extremamente versátil, visto que pode ser incorporada em receitas salgadas e doces para diferentes ocasiões. Você o encontra em forma de farinha, snacks, em conserva, natural e cozido.

Aproveitando toda essa versatilidade e qualidade nutricional, trouxemos uma receita deliciosa e de presença com esse grão tão querido, para você se aventurar na cozinha vegana.

A receita foi desenvolvida pela .LEV., uma parceira do Portal Vegano e que é especializada em comidas inclusivas, veganas, lowcarb, fitness e sem glúten. Entre os produtos que eles oferecem estão biscoitos, bolos, brownies, tortas, muffins, patês, etc. Tudo cheio de sabor e saúde!

Então aproveita que uma receita dessas não aparece todo dia!

Assado de grão de bico e cogumelos ao molho de tomate picante

INGREDIENTES

Para o assado de grão-de-bico:

2 xícaras de grão-de-bico cozido;

1/2 xícara de cenoura ralada;

1/2 xícara de beterraba ralada;

1 cebola média picada;

2 dentes de alho;

1 colher de sopa de manteiga vegana ou azeite de oliva;

2 xícaras de cogumelo Paris cortados em fatias;

1 colher de chá de sal;

1 colher de sopa de levedura nutricional;

3 gotas de fumaça líquida;

1/2 colher de chá de páprica picante;

Pimenta-do-reino a gosto;

1/2 xícara de farinha de arroz integral;

1/4 de xícara de farinha de grão-de-bico;

1 colher de sopa de amido de milho.

Para o molho:

1 cebola pequena picada;

2 dentes de alho;

1 colher de sopa de açúcar mascavo;

2 colheres de sopa de molho de soja;

1 colher de chá de sal;

1 colher de chá de páprica picante;

1/2 colher de chá de páprica defumada;

2 xícaras de extrato de tomate;

1/2 xícara de água;

Salsinha picada para finalizar.

MODO DE PREPARO

Para o molho:

Numa frigideira, refogue o alho e a cebola com a manteiga vegana (ou o azeite de oliva), acrescente o açúcar mascavo, a páprica picante, a páprica defumada e o molho de soja. Mexa por 1 minuto e acrescente o extrato de tomate, a água e o sal. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo às vezes, e acrescente salsinha picada a gosto.

Para o assado:

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com a manteiga vegana (ou o azeite de oliva). Acrescente os cogumelos Paris picados, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e refogue até o cogumelo começar a soltar água. Desligue e reserve.

No processador, coloque o grão-de-bico cozido, a cenoura e a beterraba raladas e o refogado de cogumelos. Processe até formar uma massa, mas ainda com alguns pedaços de grão-de-bico, pois é isso que dará a textura ao seu assado.

Transfira essa massa para uma tigela e acrescente a farinha de arroz integral, a farinha de grão-de-bico, o amido de milho, a levedura nutricional, a fumaça líquida, a páprica picante e a colher de chá de sal. Misture tudo até obter uma massa consistente, mas não dura. Caso veja necessidade, pode acrescentar um pouco de água do cozimento do grão-de-bico para "dar o ponto".

Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio e unte com azeite esse papel. É isso que fará com que você desenforme facilmente o assado.

Coloque a massa na forma e compacte com a colher. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos.

Desenforme e sirva com o molho e legumes assados.

Receita: @lev.foz  

Fotografia e edição de imagem:  @marciomennatche  

Food Styling:  @karin_simonato  

Ah, essa receita saiu também no blog Yahoo! Segue o link para você conferir: Receita vegana: assado de grão-de-bico e cogumelo

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- Farinha de arroz  

E aí? Gostou dessa receita? 

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