Assado de grão de bico e cogumelos ao molho de tomate picante

Para o assado de grão-de-bico:

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido;
• 1/2 xícara de cenoura ralada;
• 1/2 xícara de beterraba ralada;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de manteiga vegana ou azeite de oliva;
• 2 xícaras de cogumelo Paris cortados em fatias;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de levedura nutricional;
• 3 gotas de fumaça líquida;
• 1/2 colher de chá de páprica picante;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 1/2 xícara de farinha de arroz integral;
• 1/4 de xícara de farinha de grão-de-bico;
• 1 colher de sopa de amido de milho.

Para o molho:

• 1 cebola pequena picada;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
• 2 colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de páprica picante;
• 1/2 colher de chá de páprica defumada;
• 2 xícaras de extrato de tomate;
• 1/2 xícara de água;
• Salsinha picada para finalizar.

Para o molho:

Numa frigideira, refogue o alho e a cebola com a manteiga vegana (ou o azeite de oliva), acrescente o açúcar mascavo, a páprica picante, a páprica defumada e o molho de soja. Mexa por 1 minuto e acrescente o extrato de tomate, a água e o sal. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo às vezes, e acrescente salsinha picada a gosto.

Para o assado:

1. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com a manteiga vegana (ou o azeite de oliva). Acrescente os cogumelos Paris picados, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e refogue até o cogumelo começar a soltar água. Desligue e reserve.
2. No processador, coloque o grão-de-bico cozido, a cenoura e a beterraba raladas e o refogado de cogumelos. Processe até formar uma massa, mas ainda com alguns pedaços de grão-de-bico, pois é isso que dará a textura ao seu assado.
3. Transfira essa massa para uma tigela e acrescente a farinha de arroz integral, a farinha de grão-de-bico, o amido de milho, a levedura nutricional, a fumaça líquida, a páprica picante e a colher de chá de sal. Misture tudo até obter uma massa consistente, mas não dura. Caso veja necessidade, pode acrescentar um pouco de água do cozimento do grão-de-bico para "dar o ponto".
4. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio e unte com azeite esse papel. É isso que fará com que você desenforme facilmente o assado.
5. Coloque a massa na forma e compacte com a colher. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos.
6. Desenforme e sirva com o molho e legumes assados.